扁鹊(公元前407年—公元前310年)，姓秦，名缓，字越人，尊称扁鹊，渤海鄚 （今河北任邱县）人。扁鹊是战国时著名医学家，居中国古代五大医学家之首。
相传，扁鹊周游四方，为人医病。一天，他来到虢国宫门前，看到正准备埋葬太子，便上前阻拦，说太子并未死，只是得了“尸厥病”；随后上前打开棺材，给太子针刺，不大一会儿，太子苏醒过来。
以后，太子就拜扁鹊为师，并跟随他到蓬山采药。有一回上山到半腰，太子突然感到肚子疼痛难忍，扁鹊诊断为“绞肠痧”，于是让他躺在一块大石头上，以山泉“消毒”，开肠破肚做了手术。以后，人们便把虢国太子跟随扁鹊采药的蓬山称做“太子岩”，把给太子开刀的地方称做“洗肠沟”。
秦越人等离开临淄后，于公元前354年到了魏国的都城—大梁(今河南开封市)。在大梁时，他曾见过魏国的国王魏惠王。公元前350年，他们一行到达秦国的都城咸阳，引起秦国医官李醯的妒嫉。李醯一贯骄傲自大，嫉贤妒能，他秘密收买两个亡命徒杀害了扁鹊。
扁鹊一生“免疾行医，周游四方”，走遍了现今的河北、河南、山东、陕西等地，热情为群众治病，成为远近驰名的医生。传说有一年冬天，寒风刺骨，雪花纷飞，天气格外寒冷。人们的耳朵被冻得生疼，有的甚至都冻烂了。这一天扁鹊来乡间为老百姓医病，看到这种情况，心里很难受。他就教人们熬“祛寒矫耳汤”，就是把羊肉、辣椒和一些祛寒药材一齐放在锅里煮，煮好后把羊肉和药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的“矫耳”做熟吃。
果然，人们吃了“矫耳”饭，喝了祛寒汤，顿时浑身发暖，两耳生热，冻烂的的耳朵不久就好了。于是家家户户感激扁鹊，说他是手到病除、妙手回春的神医。这一天正好是冬至节。以后为了纪念扁鹊，每年冬至都包饺子吃，并把饺子称为“扁食”。
扁鹊在诊视疾病中，已经应用了中医全面的诊断技术，即后来中医总结的四诊法：望诊、闻诊、问诊和切诊，当时扁鹊称它们为望色、听声、写影和切脉。他精于望色，通过望色判断病证及其病程演变和预后。扁鹊精于内、外、妇、儿、五官等科，应用砭刺、针灸、按摩、汤液、热熨等法治疗疾病，被尊为医祖。
