绿豆的营养丰富，尤其是清热降火，清暑排毒的功效，在夏季的时候绿豆特别受欢迎，而且绿豆的吃法特别多，可以煮成绿豆汤，绿豆沙，尤其冰镇过后，效果更强，即使的秋冬季节，人们内热居多，也可以食用绿豆清热降火。
日常食用绿豆具有清热解毒、止渴除烦、利水消肿等功用。
中医认为，绿豆性寒、味甘，具有清热解毒、止渴除烦、利水消肿等功用，适用于暑天发热、伤于暑气的各种疾病及各种水肿、丹毒、痈肿、痘疮、无名肿毒、各种食物中毒、各种内热腹泻或热毒下痢等病症。是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。
绿豆中富含维生素b族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。
现代医学研究证明，绿豆还可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。
绿豆虽好，由于它属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；而且，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。
