香菇是一种营养好、高蛋白、低脂肪的健康食品，不仅营养价值高，而且还有特别的药用功效，因此被誉为“蘑菇皇后”，近年来欧美市场被列入食品“黑名单”里。
①有帮助消化和增强营养的作用：香菇中含有30多种酶和18种氨基酸及多种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。
②香菇可防治感冒：香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生。干扰素能干扰病毒蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
③防治心脑血管病：香菇中含有一种核酸类物质，此物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，因此，可防治动脉粥样硬化与高血压病。另有报道说，传染性肝炎和白细胞减少症者可用香菇适量，每日煮汤食，有明显效果。
④有抗癌作用：日本、美国的医药学家们在香菇中找到了一种“葡萄糖苷酶”的特殊物质，经抗癌实验表明，此物质能提高机体抑制癌瘤的能力。日本科学家把鲜香菇浸出液喂饲给移植癌细胞的小白鼠，5周后，小白鼠身上的癌细胞全部消除。这种抗癌物质不同于一般的抗癌化学药品，对人体没有毒副作用与不良反应。癌症病人，可将香菇煮汤服用以作为辅助食疗；各种癌症病人手术后，也可用香菇适量坚持服食，对康复有独到之处。
