大枣，既是名贵的食物，又是滋补的佳品，以个大肉厚为优，具有补脾胃、养心安神、缓和药性的作用，是一种常用中药。《本草汇言》日：“……此药甘润育凝，善补阴阳”，“一切虚损，无不宜之”。目前，国内外很多植物化学家对大枣的研究颇感兴趣，除对果实进行研究外，又对枣树的其他部位做了大量的研究工作。
大枣含有皂甙类、黄酮类、维生素及大量糖类物质，还有3，5-磷腺苷(c-amp)及微量元素，如磷、钾、钙、铁、锰等。它可以蒸可以煮，可制甜羹，也可煮粥，香甜味美可口，又别具风味，至于大枣小豆粥、糯米大枣粥，自古以来，就是老年虚弱人的疗养保健的饮食。
现已证实，c-amp是许多代谢过程中所必需的，并且它的合成与分解受许多激素的控制，是多种激素发挥作用的媒介，在人的生命中起很重要的作用。最近的研究发现，大枣含很多的3，5-磷腺苷(c-amp)活性物质，并推测它有增加白细胞内c-amp的作用。还有人证实，用四氯化碳损伤肝脏的实验家兔，每日喂给大枣药剂，一周后血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，这表明大枣有保肝作用。
又有人报道，大枣有抑制癌细胞增殖的作用。与芹菜一起水煎服。可降低胆固醇并软化血管。还有人做了这样一个实验，给小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，结果体重较对照组明显增加，游泳时间明显延长，证明大枣有增强肌力的作用。可见，药学家们已证明大枣是一个有多种效用的滋补药，并广泛地运用到临床。如中老年人乏力酸懒常服大枣煎剂，可增强体力，精神饱满。
老年人单纯性紫癜、过敏性紫癜，在用维生素c、k和盐酸苯海拉明-acth无效的情况下，用大枣煎服，一般三天内即可显效，出血点很快消退。如果患有慢性肝炎的，用大枣和冰糖煎服，可健脾利湿，有利于肝功能的恢复正常，起到了保肝作用。癌症患者服用大枣，可抑制癌细胞增殖，预防癌症的转移。
大枣，作为食物和药物，虽然对健康有许多益处，但并不能认为是任何人都可以无限量地食用。作为煎剂，每次可用数十枚即可，平素作为食品，可以经常食用，但每次不应过量，因为太多了会损伤消化的功能，引起腹胀或大便秘结等。大枣主要是补虚证诸症，对于实证的患者，则不宜服用。
