窨花茶和拌花茶主要区别在于香气。窨花茶是利用茶叶内含有烯萜类和棕榈酸等具有较强吸附力的物质，通过鲜花和工叶的充分拌和和窨制，达到茶引花香，相得益彰的目的。因此，鉴别窨花茶和拌花茶只要通过感官品质审评即可加以辨别。
窨花茶具有持久和独特的鲜美芬芳的花香，如茉莉花茶拨凸芬芳，鲜灵甘美；玉兰花茶香气浓厚强烈，后味甘厚；珠兰花茶滋味浓爽清雅，鲜纯爽口；柚子花茶清香纯正，回味略涩；玳玳花茶气厚香重，余味浓烈等。通过干闻和开汤冲泡后的冷闻、热闻均可嗅到清鲜持久的花香，尝味时也能从茶汤中尝到花香的真谛，则一般可判断为窖花茶。
拌花茶是机械地在茶叶内拌入一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣经烘干而成)，或在茶叶中喷入0.01％—0．02％的香精而成，如茉莉香精、玫瑰香精等，这种茶香气混浊不鲜灵，香低不耐泡，经一次冲泡后基本闻不出花香。喷香精的花茶，初闻时香气冲鼻，但香中带浊，透有酒精气味；不持久，经—次冲泡后则失去花香；不耐贮藏，贮藏二三个月花香挥发下净，留下混浊的酒精味，在审评上称之为“浮香”。
