洋葱，俗称葱头，其营养成分非常丰富，不含脂肪，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。
中医认为，洋葱性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗作用。近代医学研究发现，洋葱中含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。
洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。洋葱中不含脂肪，其精油中含有能降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症，达到排毒的功效。
研究证明，洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物，经常食用洋葱可以减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。
洋葱中还含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而达到防癌抗癌作用。
洋葱辛温，因此，胃火炽盛者不宜食用，过多食用会胃肠胀气。此外，洋葱炒食不可加热过久，还应洗后再切，不可切后再洗，切开后不可放置过久，也不能放盐腌制，否则可能会导致里边的营养成分流失。
