鲜牛奶营养价值很高，而且容易被人体吸收，但饮用过程中应加以注意，以免营养损失。如避免日光照射，鲜牛奶中的维生素b、c受到日光照射后会很快散失，即使是微弱的日光照射超过5小时，也会使维生素减少一半。
不宜冰冻，牛奶冰冻后．其中的脂肪、蛋白质分离，奶酪素呈粒状凝结，味道变差，营养成分不易被吸收。不宜长时间高温蒸煮，以免其中的蛋白质变成凝胶状态，发生沉淀，降低营养价值。
不宜与茶水同饮，因茶叶中的鞣酸会阻碍奶中钙离子在胃中的吸收。不宜空腹时饮牛奶，以免其中的蛋白质迅速转换成能量被消耗，起不到补充蛋白质的作用。所以，喝牛奶前最好吃些食物或与食物同用。
不宜快饮，应尽量小口饮用。有经验的人会说，喝牛奶也要细嚼慢咽，因为大口喝下牛奶，会减少牛奶在口腔中混合唾液的机会，而唾液中的多种酶能加速牛奶中营养物质特别是钙质的吸收。
缺铁性贫血患者忌喝牛奶，牛奶虽然营养丰富，但铁的含量却很低，喝牛奶不仅不能补铁，反而可使体内铁降低。这是因为，食物中的铁，必须在消化道转化成亚铁才能被吸收利用，但这一转化易受牛奶中高磷、高钙的影响，体内的铁易与牛奶中的钙盐、磷盐结合成不溶性的含铁化合物，使体内的铁更为不足。
中老年人不宜多喝牛奶，否则，会引起小肠胀气、腹痛、腹泻等一系列症状，医学称为“成人原发性乳糖吸收不良症。”另外，过量摄入牛奶并同时服用钙盐或碱性药物的人，还可能引起高血钙、碱中毒的综合征，患者有头痛、眩晕、恶心、呕吐、乏力、厌食、口渴、多尿和肾绞痛等症状，严重的还可能有精神抑郁或错乱的表现。因此，中老年人饮用牛奶以每天不超过200毫升为宜。病后的老人，最好吃酸奶或奶酪，其营养并不比牛奶低，而乳糖的含量又较低，不仅可口，而且易消化吸收。
