散装牛奶不安全。刚从牛身上挤下的奶温度在36℃左右最适宜细菌的生长繁殖。因此，牛奶一般要用蒸气消毒过的贮奶罐盛放并冷却至4 -6℃，然后经过滤净化、均质、杀菌等工序，再包装上市，这就是我们在商店里买的消毒熟鲜奶。
现在市场上有些奶农用塑料桶装奶，贩卖散装牛奶，这是没有经过处理和杀菌的生奶，这种生奶比袋装消毒奶便宜，煮沸后上面漂着一层奶皮。购买这样奶的消费者以为这没有假，比消毒牛奶更新鲜、更便宜实惠。其实这种没有经过加工处理的散装奶问题较多，有些奶农通过加水稀释降低成本，加黄油提高脂肪含量，加盐中和变质的酸度等手段来掺假。即使是没有掺假，其卫生状况也没有保证，容易给消费者造成危害。
牛奶是一种极富营养的液体，同样也有利于细菌的生长。细菌在繁殖的同时，大量消耗掉牛奶中的乳糖、乳蛋白等营养成分，使牛奶的营养价值降低。据资料表明，如果不清洗奶牛的乳房和乳头，每毫升的牛奶中微生物就能达到1000多个。即使是经过高温杀菌的牛奶，如果敞开存放，也会很快被空气中的细菌所污染。
消毒鲜牛奶，在保质期内饮用，不必再进行煮沸，如果要热饮的话，连同包装一起放人50 - 60℃的热水中加热一会儿就可以了。
