俗话说：“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨骼、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。
猪骨头的营养成分蛋白质、铁、钙和磷等的含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%，高于猪肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍多、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
一般而言，人的年龄超过40岁，骨骼的造血功能便逐渐开始减退；到60岁以后，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会急剧减退。判断骨髓是否开始老化衰退，最简单的方法就是对指甲、头发和皮肤等进行观察；当指甲和头发长得慢，手、脸上和身上出现老年斑，经常伤风、感冒、咳嗽时，就是骨髓已经开始老化衰退的具体表现。其主要原因是人体内缺乏类黏朊和骨胶原所造成的。如果能够经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，就可以及时补充人体所必需的类黏朊和骨胶原等物质，以增强骨髓制造血细胞的能力，从而便可以达到减缓衰老、延年益寿之目的。
骨头汤的做法。取猪骨头或牛、羊骨头1公斤，砸碎，加水5公斤，用文火煮1-2小时，使之含有类黏朊和骨胶原等有益成分的骨髓液充分地溶于水中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄饨以及做成其他的汤料喝。
