在我国有许多青少年出现“少白头”，并为此心中感到十分苦恼。俗话说：“愁一愁，白了头。”这也不无道理。官方画影捉拿伍子胥，他因出不了城而十分着急发愁，一夜之间将黑发愁成了白头，从而逃出城去。这虽然有些夸张，但精神忧郁确实会使头发早白。此外，科学家们还发现饮食不当也会出现“少白头”。为了讲清道理，首先分析一下头发早白的原因。
人的头发是由毛杆、毛根和毛发乳头等几部分组成，其中毛发乳头能够制造出很多黑色素。由于黑色素的作用，使人的头发呈现出黑色。如果毛发乳头在形成黑色素的过程中，某一生理环节发生障碍，就会大大减少黑色素的形成，从而使这些人出现了“少白头”。近年来科学家研究发现，头发的色素颗粒中含有铜和铁的混合物；当头发中黑色素含镍量增多时，就会变成灰白色；金黄色的头发中含有钛；赤褐色的头发中含有钼；红棕色的头发除含有铜外，还含有钛；绿色的头发则含有过多的铜。由此可见微量元素与头发的颜色有着密切的关系。为了防止少白头的过早出现，在饮食上应注意含铁、铜食物的摄入。含铁多的食物有动物肝、肾、甲壳类、硬果类、葡萄干和干豆类等。
要注意维生素b族的摄入。医学家们现已确认，缺乏维生素b也是造成“少白头”的重要原因。为此应增加维生紊b族食物的摄入，如谷类、豆类、干果、肝、肾、心、奶类、蛋类和绿叶蔬菜等。
要注意摄入富含酪氨酸的食物。科学家研究发现，黑色素的形成过程是由酪氨酸酶氧化酪氨酸而成的。也就是说黑色素形成的基础物质是酪氨酸。如果酪氨酸缺乏也会造成“少白头”。为此，应吃些富含酪氨酸的食物，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉和兔肉等均含有较多的酪氨酸。
此外，还可经常吃一些有益于乌发的食物，如芝麻、核桃等。芝麻味甘、性平，有润肠活血、补肝肾、乌须发、润肌肤等功效。为了食用方便可将芝麻炒熟研成粉，然后冲入豆浆、牛奶中食用。也可用黑芝麻、何首乌各等分，研磨为丸，每次服6克，一日三次，饭后服用，连服数日。
宋代《开宝本草》记载：常食核桃“令人肥健，润肌，黑须发”。每日可空腹服用核桃仁数枚，也可烹调菜肴食用，但对于患腹泻、便溏者不宜多食。
当头发上出现绺绺银丝时，也可采取下列食疗进行调治。
(1)何首乌粥。取何首乌60克，粳米250克，大枣10枚，冰糖少许。先将何首乌加适量清水煎煮，然后去渣留汁。将粳米、大枣、冰糖再加入何首乌汁中煎煮成粥，作早餐或晚餐食用。
(2)芝麻核桃糖。取黑芝麻250克，核桃仁250克，砂糖500克。先将黑芝麻、核桃仁炒熟备用。将砂糖（红色的）放入锅内，加清水适量，用文火熬至糖液浓稠，用筷子挑起糖液呈丝状时停火，将黑芝麻、核桃仁倒入糖内拌匀，再倒入滴有植物油的瓷盘内，稍冷后用刀划成条块即可。每日食用数次。
