人到老年以后，全身各组织器官趋向衰老、衰退状态，同时活动量减少，适应环境的能力减退，因此，老年人的饮食构成，除要注意上述8条建议之外，还应掌握“三高三低”和“三少三多”的原则。
所谓“三高”，即：
一要高蛋白质，多吃瘦肉、禽、蛋、鱼及豆类；
二要高维生素，每天吃500克以上的新鲜蔬菜及2-3个水果。
三要高纤维素，多吃粗粮、薯类和蔬菜的根茎与叶类。
所谓“三低”，即：
一要低盐。按生理需要，每人每天有1克盐即可，但考虑到调味作用，应控制在每天6克左右为宜，不能超过8克。患有高血压和冠心病的老年人，最好限量在5克以下。
二要低糖。日常主食的大米、面粉、薯类等食物含糖分较多，故这些食物的摄人量每天应控制在300-350克左右为宜。
三要低脂肪。每天摄人的脂肪量应控制在30-40克为宜。
所谓“三少三多”，即：一要少吃多餐，二要少荤多素，三要少盐多醋。
