植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，还含有维生素e、k、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
食用植物油除供人们食用，提供热量以外，还有下列妙用：
1.猪肝保鲜：生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝，一时吃不完，可用豆油将其抹拌均匀，然后放入冰箱内保存，这样可大大延长其保鲜时间。
2.延长动物油保质期：荤油炼好放至不烫时，加一些豆油，可以防止荤油在存放过程中过早地产生哈喇味。
3.菜板防裂：菜板用热菜油浸透，使用中木质不变色，并可防止其裂口。
4.防止饭焖糊：焖饭时，在水中加几滴植物油或动物油，焖出的饭松散、滋润、味香，还不会糊锅。
5.润滑作用：门用久了开关时会吱吱发响，可用小棍蘸些豆油，将门稍抬高点，然后将油抹到合页缝里，开关门时的响声就会消失。
6.治疗烧伤：皮肤被油或开水烫伤后，可用植物油直接涂在伤面，皮肤未破者，一般5分钟即可止痛。
7.香油治病：香油有祛腐生肌的功效。如果患有牙周炎、口臭、龋齿、地图舌、扁桃体炎、牙龈出血等，可经常用香油含漱，疗效很好。有便秘的人早晨空腹喝一两口香油，可治疗便秘。
