香油的主要成分为油酸和亚油酸的甘油酯。香油不但是一种常用调味品，而且还具有治疗某些疾病的奇特功效。
1.香油是食道粘膜理想的保护剂。不慎吞下鱼刺、鸡骨、枣核、果壳等异物，喝一口香油能使异物顺利通过食道，防止和减少锐性损伤。
大便干燥、老年习惯性便秘，早晚空腹喝一口香油，便可润滑大肠，使大便顺利排出。
2.患肺气肿、支气管炎的人，如果睡前喝一口香油。第二天起床后再喝一口，咳嗽、气喘就会明显减轻，只要坚持服数日，症状就会逐渐消失。
3.牙周炎、牙龈炎、口臭、口腔溃疡，以及孕妇由雌激素紊乱而引起的牙龈出血，口含香油会有意想不到的疗效。
血，口含香油会有意想不到的疗效。
4.香油脂肪大部分为不饱和脂肪酸，有调节人体胆固醇的功能，对高血压、动脉硬化、冠心病等有一定的防治效果。
5.香油还有抗衰老的作用：香油含丰富的卵磷脂，常食香油不但能防止头发过早变白或脱落，而且能滋润肌肤，增强记忆力，使人保持青春活力。香油中含丰富的维生素e可抵消或中和人体细胞衰老物质的积聚，改善血液循环，增强细胞活力，提高免疫功能，经常食用能健身除病，延缓衰老过程。
6.此外，食用香油还可调理体虚贫血、头晕耳鸣、阳痿早泄、产后缺乳等疾病。
