讲究生活品质的宋人对茶时的需求

文章主题:历史研究  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-02-18 23:27:10

若是要提名文化最为繁盛的时期,宋代绝对可以列入前三甲。在宋代,品茶已经是一个人一天必行的公事了。虽然不能亲眼看到斗茶的场面,但那时候文人们的笔墨给我们留下了无数生动的场景。

宋代是极其讲究生活品质的时代,特别是贵族士大夫们,对于生活情趣的追求,是吾等俗人远远不能想象的。比起唐代痛饮狂歌的生活态度,宋代的士人更喜欢饮茶。

在这个精致的时代,从皇帝到普通的士人,无不嗜茶爱茶。比如那个风雅到了极致结果彻底杯具了的宋徽宗赵估就写过《大观茶论》。上有所好下必从之,宋代关于茶和茶道的书籍诗歌,虽不能说是浩如烟海,但也能称得上比比皆是了。

宋人制茶和饮茶的方式与现代人迥然不同。宋茶分为散茶和片茶两种。“唐造茶与今不同。今采茶者得芽,即蒸熟焙干,唐则旋摘旋炒。”焙干后,即成散茶。片茶就是饼茶或者叫团茶,制作方法放到现在看来简直是匪夷所思外加暴殄天物,先是将蒸熟的茶叶榨去水分,碾磨成粉末,然后放入茶模内压制成形。然而正是这种现在看起来非常糟践东西的制茶方法做出来的团茶,在宋代才是茶中的上品。

团茶中最好的茶产自福建路的建州和南剑州,“既蒸而研,编竹为格,置焙室中,最为精洁,他处不能造。有龙、风、石乳、白乳之类十二等,以充岁贡及邦国之用”。而江南西路和荆湖南路、北路的一些府、州、军所出产的“仙芝、玉津、先春、绿芽之类二十六等”也算是上品。散茶基本都出产于淮南、江南、荆湖一带,龙溪、雨前、雨后等等都是其中上品。四川一带也产茶,但是总体上来说品质就不如南方了,“蜀茶之细者,其品视南方已下,惟广汉之赵坡、合州之水南、峨属之白牙、雅安之蒙顶,士人亦珍之”。

宋代的好茶,名字起得都非常好听。比如宋代最著名的贡茶,名为龙凤茶,产于福建建溪流域。《大观茶论》载:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”所谓“样标龙凤号题新,赐得还因作近臣”。这种茶是贡茶,诗人还是因为身为天子近臣,才有幸品尝到“圆如兰秋皓月轮”的团茶。

鸠坑茶从唐代开始就是闻名遗迩的贡茶,陆羽《茶经》中即载有“睦州茶产于桐庐山谷中”,也就是现在的浙江省淳安县。范仲淹很是喜欢鸠坑茶,“潇洒桐庐郡,春山半是茶。轻雷何好事,惊起雨前芽。”说的便是这鸠坑茶。

其他还有什么七宝茶、双井茶、宝云茶、日注茶、卧龙山茶、蒙山紫笋茶、蛾眉雪芽茶等等,都见于宋人诗文。

总的来说,宋代的贡茶虽然品种非常多,但是一直都是以建溪茶北苑茶为贵。而且从诗词中来看,宋代的皇帝们非常喜欢赐贡茶给亲近的臣子。所以也不怪在宋诗中常看到“赐得还因作近臣”、“特旨留丹禁,殊恩赐近臣”、“碾之始觉君恩重,休作寻常一等夸”云云的谢恩诗了。

到了宋代,唐代那种把茶当做汤来煎,动辄什么香料生姜就往里放的方法早就被摒弃了。苏胖子吐槽说:“唐人煎茶用姜”,“又有用盐者矣。近世有用此二物者,辄大笑之。”唐人的方法被摒弃了,自然是因为这时候泡茶的方法已经跟前代截然不同了。

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