绿豆的功效与作用较多。一般认为绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
李时珍说：绿豆性甘，寒；无毒。陈藏器曰：用时宜连皮，去皮则令人壅气，大概是皮寒肉平之故。反榧子壳。合鲤鱼蚱食，久则令人发肝黄或成渴病。
绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。籽粒每100克含蛋白质22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纤维4.2％，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。秸秆含蛋白质16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料。绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食同源。绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”。
绿豆的医疗功效
《开宝本草》：煮食消肿下气，解热毒}生绿豆捣烂绞汁服，治丹毒、风疹烦热，热气奔豚，解药毒。孙思邈曰：止泄痢，利小便，除胀满。《日华诸家本草》：健肠胃，降呕逆，做枕能明目、治头痛。孟诜曰：和五脏，安神，常食润皮肤，行经脉，煮汁治消渴。李时珍说：解痘疮毒，消肿胀。
有关绿豆的小配方
治痘后痈毒初起用三豆膏有效。用绿豆、赤小豆、黑大豆各等份，共研为末，醋调外涂即消。
治小儿丹肿
《全幼心鉴》：用绿豆五钱，大黄二钱，研为末，用生薄荷汁并煮粥食。
治多食易饥
《集验方》：用绿豆、黄麦、糯米各一升，炒熟磨粉。每次白开水送服一杯。
