谷子，又名粟，去皮即小米。小米是深受人民群众欢迎的粮食。不过谷子亩产量较低，近年来很多地区已经不再种植，但我国仍然是小米的重要产区，下面我们了解一下这种粮食作物。
谷子起源于我国黄河流域，由野生狗尾草驯化栽培而成，既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。甲骨文“禾”即指粟（谷子）。谷子是我国古代主要的粮食作物。后来，谷子由我国传至西欧各国、阿拉伯、小亚西亚等地。南起澳大利亚，北到苏联，均有栽培。我国是世界上产谷子最多的国家之一。
谷子在我国种植历史悠久。1954年，我国考古工作者在西安附近新石器时代人类遗址——半坡村，挖掘出盛有谷子的陶罐，由此可知我国人民食用小米的历史，至少有几万年了。据文献记载；后魏的《齐民要术》一书中载有粟的良种86种，清朝时一本书就讲到，粟的品种达251种，还描述了各种品种的特征性能。
谷子种植时间最要分为春播和夏播两种，春谷播种最佳时期在清明后至谷雨之间进行，收获期在9月中下旬，夏谷播种时期适宜在5-6月进行，收获时间为10月上中旬。
由于地区不一样，谷子种植时间也会有所差异，东北地区谷子播种时期主要在春季，属于春谷区，该区包括辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古东部地区。
黑龙江地区谷子种植时间在4月20日左右开始播种，吉林、辽宁和内蒙古东部谷子最适宜种植时间一般在5月初至5月20日左右，不能晚于5月底。
谷子脱皮后即为小米。小米的营养丰富。据分析，每斤小米含蛋白质48．5克、脂肪8．5克，粗纤维0．5克、维生素b2．94毫克、维生素a为2600个国际单位，是其它粮食不能相比的。小米中的蛋白质比大米、玉米、高梁都高，脂肪高于大米；白面，粗纤维是几种主要粮食作物最低的。
