荞麦含蛋白质7%-1 3%，比大米、面粉含量高。养麦蛋白质由19种氨基酸组成，其中有人体必需的8种氨基酸。在这些氨基酸中，最为突出的是赖氨酸（必需氨基酸）．每100克含606毫克，甚至超过了燕麦的551毫克，更远远超过大米和面粉。据日本学者研究，从营养效价看，小麦面粉的指数为59，大米为70，而养麦面则为80。
荞麦含脂肪2%-3%，这些脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它具有降低血脂的功效，同时又是神经组织，特别是人脑的重要组成成分。
养麦中的糖比一般淀粉中的糖更易消化吸收。养麦含有丰富的膳食纤维，约占总重量的6.5%，是一般精制大米的10-20倍，可以有效地防治便秘、痔疮、结肠癌、高脂血症等。
荞麦含维生素b2丰富，为每100克0.16毫克，超过大米(0.05毫克，单位下同)、高粱米(0．10)、精白粉(0.04)、标准粉(0.08)、小米(0.10)、白玉米(0．07)等，能有效地预防核黄素缺乏症。
荞麦的镁含量比大米和面粉高1倍，镁能促进人体纤溶蛋白溶解，使血管扩张，又有利于降低血清胆固醇，防治高血压和动脉粥样硬化。养麦含铁也十分丰富，是其他粮食的2-5倍，能充分保证人体制造血红蛋白的需要，防止缺铁性贫血的发生。
2003年，中国29位知名营养学家结合营养学研究的成果，提出一批健康食品。其中对葬麦的评价是蛋白质含量高，脂肪含量低，仅有2.3%，对防治高血压有益。
荞麦医疗用途
葬麦味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，有消食化积、润肠下气的作用，可以治疗肠胃积滞，慢性泄泻等症。作为药物，用量宜小；若食用的量过多，则走向其反面，造成消化不良。养麦茎、叶也可入药，用于高血压病，可防治视网膜出血、脑出血等。
荞麦面不可多吃
葬麦面蒸熟之后，黏性很大，不易消化，所以一次不要吃得过多，以免引起消化不良。
