道口烧鸡：由河南省滑县道口镇“义兴张”烧鸡铺所独创，至今有400多年的历史，其特点是选料严格，配料合理，味香色美。
德州油扒鸡：由山东省德州“顺斋烧鸡铺”名厨韩世功，根据河南道口烧鸡的制作法，并结合当地风味所创制，其特点是炸得透、焖得烂、鲜嫩适口。
符离集脱骨烧鸡：与德州油扒鸡源出一宗，制作特点是：先涂饴糖，后油炸，表皮金黄美观，并采用13味香料，先高温卤煮，而后小火回酥。
济南肴鸡：由具有200多年历史的“齐鲁斋肉食店”的厨师赵玉才所创，主要特点是肥而不腻，越吃越香。
成都元宝鸡：是腊鸡中的上品，一般在冬季腌制，特点是鸡皮舒展光滑，蒸吃味道最香。
东北沟帮子熏鸡：是辽宁省北镇县沟子镇的熏鸡，已有百余年的历史，主要特点是增加了一些东北中药调料，风味别具一格。
广东童子鸡：主要产地是广东省宜山一带，特点是又嫩又脆，人口即化。
河南桶子鸡：它风行于清代咸丰年间，相传是由一个名叫马俊兴的回族厨师所创，制作时，鸡不开膛，只在翅下开一小口，取出内脏，形成一个鸡桶子，然后加香料蒸煮，别具风味。
湖南风鸡：制作时，把肥母鸡连毛一起，用泥封住风干烤熟，风味独好，故称风鸡。
云南封鸡：云南省姚安县的封鸡，遐迩闻名，做法同湖南风鸡基本相同，特点是鲜香适口，风味别致。
