桑椹富含有多糖、苹果酸、多种维生素和胡萝卜素等，营养价值丰富，久服有较好的补养作用。从中药药性方面来认识桑椹，其味甘、酸，性寒，归肝、肾经。功效滋阴补血、生津润燥。中医常用于治疗肝肾阴虚症，表现如头晕耳鸣、目暗昏花、关节不利、失眠、须发早白等，或津伤口渴、消渴及肠燥便秘等。
桑椹又名“桑落”，而桑落多用于酒名。杜甫《九日杨奉》：“坐开桑落酒，来把菊花枝。”庾信《乞酒诗》：“蒲城桑落酒，灞岸菊花天。”说的是用桑椹制备的晋地美酒。明时弄臣严嵩见桑落时，曾冒充内行问客，何时出现桑落酒，客云隋时已有。嵩云乃唐时所创，成为笑柄。可见桑落酒时代之久远，至清朝时仍有此酒。清代钱谦益《饮酒七首》其七云；“南酒推金坛，甘香比桑葚。于公知我好，载送似给廪。”
用桑椹泡酒，方法极其简便，而补益肝肾却也大有裨益。
【配方】鲜桑椹5000克，糯米6000克，酒曲末适量。
【制法】将洁净桑椹捣绞取汁煮沸，待冷，糯米煮熟，稍冷；将桑椹汁与糯米饭，细曲末相和匀，共入瓮密封。将瓦坛放入棉花或稻草中发酵，根据季节气温不同，发酵至味甜可口时，即为酿熟，可取酒备用。或仅以白酒浸泡桑椹制备亦可：将鲜桑椹500克捣烂，取汁，把其浓汁兑入白酒500毫升中，和匀，密封。数周后，用纱布过滤，过滤后入瓶备用。
【功用】补肝肾，益阴血，明耳目，润燥生津，抗衰老。
【适用范围】肝肾不足，而有身体虚弱，眩晕耳鸣，视物昏花，腰膝酸软，浮肿，须发早白，口燥舌干，小便不利，肠燥便秘等症；或神经衰弱，心悸、失眠者。年老体衰者，习惯性便秘，黄褐斑以及中老年妇女日常保健可选用桑椹酒。
【用法】每次饮用100 - 150毫升，或随量饮用，常饮。
清朝章穆《饮食辨录》中的桑椹酒，是直接用鲜桑椹加白酒浸泡而制得。每次可饮用15 - 30毫升，每日两次，常饮。据《本草新编》记载，药用“桑椹紫者为第一，红者次之，青则不可用”。故选取桑椹以紫色者为宜，又因其含有鞣质，酿酒勿用铁器泡制。
