“二月桃花开，九月菊花开。一般根在土，各自等时来。”借着这则颇雅的说到菊花的酒令，我们介绍菊花酒的保健作用。
据西汉刘歆《西京杂记》载：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒。”“服之轻身耐老，令人长寿。”至明朝时，制作菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清朝则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此，从清朝开始所酿制的菊花酒，就被称之为“菊花白酒”。
宋朝著名诗人陆游有一次病倒了，就饮用菊花酒，结果饮酒后病除，于是他写诗赞道：“菊得霜乃荣，惟与凡草殊。我病得霜健，每却童子服。岂与菊同性，故能老不枯。”
【配方】白菊花150克，白酒1500毫升。
【制法】将菊花盛于洁净的纱布袋中，扎紧袋口，与白酒一起置入容器中，密封浸泡7天即可。
【功用】清肝明目，疏风解毒。
【适用范围】适用于头痛日久不愈，时发时止，视物昏花，头发干落，心胸烦闷等症。
【用法】每次15-20毫升，早晚各一次。
《本草纲目》卷十五中的首味药物即为“菊”。李时珍在附方中，先述服食甘菊与服食白菊，随后即引用有白菊花酒，体现出他颇重视菊花的食疗
白菊花酒：《天宝单方》治丈夫妇人久患头风眩闷，头发干落，胸中痰壅，每发即头旋眼昏，不觉欲倒者，是其候也。先灸两风池各二七壮，并服此酒及散，永瘥。其法春末夏初，收白菊软苗，阴干捣末，空腹取一方匕，和无灰酒服之，日再服，渐加三方寸匕。若不饮酒者，但和羹粥汁服，亦得。秋八月合花收暴干，切取三大斤，以生绢袋盛盛，贮三大斗酒中，经七日服之，日三次，常令酒气相续为佳。
从《本草纲目》的记述中可以看出：
一是《本草图经》中的白菊花酒屡被后世本草引用，流传广泛；
二是《本草图经》所用制备菊花酒的方法，是以菊花直接浸酒，这远比西汉时用菊花“杂黍米酿之”制成曲洒更为简单；
三是李时珍推荐《天宝单方》中的菊苗捣散，即喝白菊花药酒时同时送服菊苗散，因为菊苗与菊花功用近似，二者合用是为了加强疗效。
