自古以来，酒就是国人所喜爱的饮品之一。据考证，中国配制酒滥觞的时代当于春秋战国之前，它是以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物的芳香物料或药材，或其他呈色，星香及呈味物质，采用浸泡、蒸馏等不同工艺调配而成，在酿酒科学史上属世界极珍贵的酒类之一。
当今国内市场配制酒的种类繁多，但总的说可分为保健酒和鸡尾酒两大类。其中保健酒是利用酒的药理性质，遵循“医食同源”的原理，配以中草药及有食疗功用的各色食品调制而成，其花色品种蔚为大观，令人叹为观止。保健酒的工业化产品以味美思、竹叶青和金波酒等为代表。
鸡尾酒则要复杂得多：它是以两种或两种以上的酒，掺入果汁、香料等调制而成的混合酒，在调制过程中还要考虑到颜色、酒度、糖度、香气、口味等诸多因素。以往我国多数鸡尾酒从配方、制作方法到原料都是由国外引进的，不但价格昂贵且难以普及消费。
后经实验发现，我国的名酒包括白酒、黄酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等，都可用以调配鸡尾酒，调好的酒一样有情调，同样风味卓绝。目前我国成功的鸡尾酒配方已达数十个。
