我国有着悠久的酿酒历史，有了酒，自然需要盛酒的器具。因此，可以说，酒器是酒文化的产物，是酒文化的载体。
最原始的酒不是人工酿造的，而是水果自然发酵而成的。人们饮用这种酒，最先可能是伏地而饮，手捧而食。后来随着人类的进化和智力的提高，自然会选取一些极简便的工具来饮用了。如经过简单加工的兽角、硬瓜果壳及蚌壳等。我们从最古老的酒的名称上，可以充分看到这一点。如当时的酒器觚、觥、觞、觯等等，就都带有一个“角”字旁，而“觚”字，是“角”、“瓜”全有。
陶制品发明以后，开始出现陶酒具。大量出土陶器证明，在距今七八千年左右就有了专用陶制酒器。
人们掌握了炼铜技术以后，青铜酒器开始出现。夏商周时的青铜酒器可分为三类：一是储酒器，如尊缶、大壶、鉴缶等。二是温酒器和盛酒器，其中主要有尊、壶、卣、彝、觥、瓮、瓿、岙等。这些酒器的每一种都有各种不同的样式，许多动物造型的酒器已令人叹为观止。三是饮酒器，如爵、角、觥、觯、杯等，其中很多都堪称工艺品。
商周以后，青铜器逐渐衰落，代之而起的是秦汉和秦汉以后盛行的漆制、瓷制、铜制、金制、玉制等多种酒器。当时许多珍贵漆制酒器，已成了人们身份高贵的标志。漆制酒器品种也很多，如樽、钟、壶、钫、卮、勺、耳杯等等。
最早的原始瓷制酒器在商代就已出现，到汉代，出现了“彩瓷”和“白瓷”酒器。唐宋两代的瓷制酒器发展到鼎盛时期，已成为广泛应用的酒器。
在我国历史上，还出现过许多其他质地的酒器，如锡制、玻璃制、景泰蓝制、珐琅制、象牙制、犀牛角制、角制、皮制、木制、竹制等等，千姿百态，美不胜收。
