茄子的营养价值与食用功效

茄子，俗称“落苏”。是夏秋季节主要蔬菜之一。茄子的营养价值与食用功效很多，中医认为，茄子性寒、味甘，具有清热解毒、利尿消肿、活血散淤、祛风通络、止痛止血、宽肠利气等功用，适用于水肿、小便不利、毒虫咬伤、乳腺炎、跌打肿痛、痔疮出血、黄疸型肝炎、口腔溃疡等病症，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血病、痛风等患者有辅助治疗的作用。

茄子中含有的龙葵碱对防治胃癌有辅助效果，同时茄子还有消肿止痛的功效，茄子所含的维生素e可防止出血和抗衰老的功效，经常食用茄子还可以缓解便秘，对肾炎水肿有治疗的作用，另外茄子还有防治坏血病以及促进伤口愈合的功效。

茄子的排毒功效：具有清热解毒、利尿消肿等功用。

茄子中除含有蛋白质、脂肪以及维生素b、维生素c和胡萝卜素外，紫色的茄子中还含有丰富的维生素p，它具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血的保护作用。

此外，茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质可以降低血液中胆固醇的浓度，故常食茄子对预防冠心病等有很大的作用。

近年来，科学家们还在茄子中发现了一种抗癌物质——龙葵碱，它对子宫癌具有良好的治疗作用。

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子中含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素大量损失，挂糊上浆后炸只能减少这种损失。