鸡蛋的营养成分全面而均衡，人体所需要的营养素，在鸡蛋里几乎全部都有，而且鸡蛋容易为身体消化吸收，是理想的天然食品。一个中等大小的鸡蛋和200毫升牛奶的营养价值大体相当。
鸡蛋的蛋壳、卵白、卵黄3部分，分别约占自重的10%、60%、30%。卵白中约90%是水分，约10%是蛋白质；卵黄中约50%是水分，约16%是蛋白质，约33%是脂肪。以产热多寡而言，卵黄是卵白的5倍。由于脂肪及大部分无机盐和维生素几乎全部集中在卵黄里，所以，卵黄的营养价值是很高的。
鸡蛋营养价值的最可贵之处，在于它能够为我们提供较多的优良的蛋白质。50克重的鸡蛋约可提供5.4克蛋白质，各种食物所含蛋白质的质量差别很大，动物蛋白比植物蛋白要好得多，而鸡蛋的蛋白质又是动物蛋白中质量最好的。
一般人会担心，鸡蛋黄里含有较多的胆固醇，会影响身体健康，每10克鸡蛋黄含胆固醇680毫克，按每一个人一天吃一个鸡蛋计算，含胆固醇300毫克，而且吃下去的胆固醇也只有一半或不足一半能被人体吸收，对健康人来说，这点胆固醇是微不足道的。况且胆固醇并非一无是处，它是脑、神经等重要组织的组成部分，还可以转化为维生素d。当然，已经患胆固醇代谢紊乱的，少吃卵黄是必要的。
新鲜的鸡蛋一般是无菌的，但是，鸡蛋壳上有大约一万个微气孔，外界的细菌可以通过这些气孔进入蛋内，使鸡蛋变质。鸡蛋一旦变质，它的营养价值就会随之降低，所以，吃鲜鸡蛋对健康是很必要的。
吃鸡蛋哪种吃法好呢？这就要因人因时而异了。鸡蛋的吃法有数十种，无论是炒、煮、炸、蒸等都行，一般都不会影响鸡蛋的营养价值，但有一点应该注意，鸡蛋不要加热过度。加热过度会使蛋白质凝固甚至变硬、变韧，形成硬块，影响消化吸收。也不应吃生鸡蛋，生鸡蛋往往带有细菌。在这里，小编主张是煮鸡蛋吃，方法简单且营养丰富。至于如何煮鸡蛋，请参阅：怎么煮鸡蛋，煮鸡蛋需要多长时间
生鸡蛋的蛋白质不仅不容易消化吸收，而且还含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，影响维生素b吸收及蛋白质的消化。最后，小编还是要善意提醒一下各位朋友，物极必反，鸡蛋虽好，但也不能过多食用。具体请参阅多吃鸡蛋的危害 为什么不能多吃鸡蛋一文。
