二战后期，美军空袭日本广岛，投下了人类历史上第一颗用于实战的原子弹。核爆炸产生的大量热光线、放射线和巨大的冲击波，使广岛很快出现了大批以发热、恶心、呕吐、腹泻、皮肤淤斑与以出血点、脱发、口咽部溃疡、全身出血为主要表现的一次和二次放射症患者。面对突如其来的袭击，毫无救治原子弹爆炸伤经验的广岛人，纷纷采用民间疗法进行自救，其中不乏生活中形影不离的各种食物。
蕺菜（鱼腥草）是广岛人食用最多也是效果最好的食物。在当时，先后共有11人因食用蕺菜而获救，其中4名距离爆炸中心1000米以内，最近的仅700米。但食用蕺菜后，有的人40多年后仍健在。
据说原子弹爆炸后，当地人就地取材，采摘、食用产于夏秋季的新鲜蔬菜和水果，从而幸免于难。他们常吃的食物有黄瓜、地瓜、番茄、萝卜、胡萝卜、马铃薯、韭菜、桃子、西瓜、无花果、梅干，以及酒与食盐等。
原子弹爆炸后发生的放射病，曾被认为是无可救治的，而广岛人则在死神的逼迫下创造了一个医学奇迹。这也是人类用食物疗法成功地防治原子弹爆炸及其核污染伤害疾病的最早记录。从中我们可以看出食物排毒的不凡功效。
某些食物和药物一样，具有酸、苦、甘、辛、成五味和寒、热、温、平四性，所以也具有攻泻补益的功效，能使人体内毒素的超微结构发生改变，并使其毒性丧失。所谓利用饮食排毒，也就是选用具有药用价值的饮品和食品，经过合理的配制烹调以及适量的服用，以迭排毒治病、防病健体目的的一种方法。
我们今天所用的饮食排毒法包括很多种，如药膳排毒、饮茶排毒、饮醋排毒等，剂型也多种多样，如粥剂、汤剂、酒剂、膏剂、饮剂、面粉制剂、原汁原液和莱肴等，这些食物，为我们排毒保健创造了巨大的功效。
