人们常说：“茶叶做到老，名茶识不了。”中国茶叶种类繁多，目前划分尚无统一标准。
根据加工制造方法不同和品质上的差异，可将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。①绿茶：品种之多居世界之首，产量多，产区分布广。绿茶分炒青、烘青、晒青，蒸青四类；②红茶：经发酵而呈红色，最早了现在福建崇安。又分小种红茶、工夫红茶和碎茶三种。③乌龙茶：红过半发酵的茶，因色泽褐而得名。分为闽北乌龙，闽南乌龙、广东乌龙与台湾乌龙，④白茶：经过轻微发酵，表面有一层白茸茸细毛而得名。主产地福建、台湾，分为白芽茶、白叶茶两类。⑤黄茶：经过闷堆致数而得名，分为黄芽、黄小、黄大三类。⑥黑茶：因发酵时间较长成为黑褐色，多为少数民族饮用。分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶四种。
根据加工茶叶的技术不同可分为花茶、紧压茶、萃取茶、果叶茶、药用保健茶和茶饮料等。
根据茶叶的产地及品质不同分为十大名茶。中国是茶叶大国，茶的品种特别多。现在全国能够叫出名的茶叶就有一千多种，在这些林林总总的茶叶中，又以西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙、祁门红茶、信阳毛尖等并称中国十犬名茶。
根据中国现代各地的推荐名茶共为三种情况：①传统名茶：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。②恢复的历史名茶：休宁松罗、九华毛峰、涌溪大青、阳羡雪芽、余杭径山茶、长兴顾渚紫笋、绍兴日铸雪芽等；③新创名茶：婺源茗眉、南京雨花茶、无锡毫茶、天柱剑毫、茅山表峰等。
