饮食文化始终是作为中国传统文化的有机组成部分而存在的。甘肃境内的饮食信仰与禁忌，不仅表现在汉族人民日常生活当中，在少数民族饮食中更是随处可见。下面我们简单介绍一下甘肃地区部分少数民族的主要饮食习俗与禁忌。
裕固族
裕固族人在饮食方面不吃大雁、地鹋的肉，不吃驴、马、骡肉及鱼肉。从佛教上讲，吃了尖嘴、圆蹄动物肉，死后灵魂不能升天。现在裕固族人不食驴、马及鸟类肉已成为他们严格遵守的惯例。
哈萨克族
阿克塞的哈萨克人绝对不许任何人跨过或迈过吃饭用的餐布，对坐在装有食物箱子上的人深恶痛绝。在饮食方面忌食猪肉、动物的血等伊斯兰教禁忌之物。
藏族
甘肃的藏族禁食驴、马、骡之类的单蹄动物肉，忌食鸡、鸭、鸟等有爪鸟禽和鱼、虾之类的水中物以及蛇、蛙等爬行物，尤忌杀食狗肉。
回族、东乡族、保安族
甘肃的回族、东乡族、保安族等其他信仰伊斯兰教的民族饮食忌讳尤多：忌吃猪、马、驴、骡、狗、猫等动物的肉；忌吃虎、狼、鹰、蛇等猛兽凶禽类；禁食自死物（包括动物、飞禽）；同时禁食被勒死、打死、跌死、触死、咬死的动物；有些地区还禁食长牙齿的水产品、海产品，如带鱼、鲨鱼等；忌酒烟等。
即使可食的牛、羊、鸡、鸭等，亦须请阿訇或懂宰牲戒规的人诵经宰杀，方可食用。他们在用餐时，特别讲究伦理行为，先让年长者坐上席，上席坐向具体依房屋而定，一般是坐北朝南或坐西朝东，更讲究朝天房方向而坐。其他人盘腿围坐在炕桌周围，吃饭时，不能说污言秽语，不贬嫌食物，不在碗里乱吹、乱搅，要小口进食。
在吃烙饼、油香时，要用手掰开吃，决不能直接大口咬着吃。放饼时，要注意将饼面放在上面。饮茶水时，不能一气吞咽，不吹出响声。
这些饮食信仰与禁忌清楚地表明了穆斯林形形色色的饮食习俗以及其特定的历史性、地方性与民族性，它为我们展示了千差万别的民俗事象和地方风情，也揭示出了其深刻的文化内涵。
