擦面，就是把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子眼里漏下，掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头，打卤食用。特点是易咀嚼，好消化，尤其适宜老年人食用。
揪片，其作法是先和好白面，擀成面片，切成一寸来宽的条，再用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上条种浇头食用。这种面制作简单，吃着筋滑，老少成宜；
河漏，又称铬铬，制作时要使用专门的工具河漏床子。这种河漏床由圆形钢管作臼，它的底部有一排排细圆孔，上面有直径略小于钢管的圆术柱，连接着整个河漏床。做河漏面时，先将河漏床子架在锅台上，再把和好的面团放在钢管臼里，依靠杠杆原理，将木柱从上往下一压，面条就会从一个个小圆孔里挤出来，垂入锅内。待面压到适当的长度，用刀从下面把面条截断。煮熟后，配上各种浇头或打卤食用。这种面的特点是制作速度快，适宜集市或集体食堂使用，吃着筋滑利口。
拨鱼，制作方法是把和得很软的面团放在一个带把的面板上，一手端面板，一手用筷子把面条一条一条地拨入锅内。因其形状两头尖尖，中间粗圆，每根三、四寸长，入水似鱼儿跳跃，故名拨鱼。手巧的主妇，一分钟最多可以拨出190多条。这种面食具有柔软绵滑，易于消化的特点。山西拨鱼目前已传入北京、湖南长沙等地。从太原迁往北京的“晋阳饭庄”经营的拨鱼和猫耳朵，已成为京都面食佳品。著名作家老舍生前品尝之后，挥笔题写诗句，赞美道：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”。
擀丽，是山西农家的家常便饭。把面和好，放在案板上揉匀，用面杖擀开，擀薄，再用刀切成面条。当然，擀面可根据饮食喜好，面片可厚可薄，面条可宽可窄。煮熟后加上炒菜，即为“干面条”，或与菜汤合做而成，谓之“汤面”。
