自发明醋以后，这种香气浓郁的调味品迅速在全国流传开来，后来，细心的山西人发现，醋放时间长了不但不会坏，反而越老越香，而且食之能保健健身。于是山西人便把自己酿造的陈醋命名为“山西老醋”，以示时间长、味道香。
山西清徐是老陈醋的正宗发源地，其酿醋历史距今已有四千多年，至今早就成了山西饮食文化的一个重要组成部分了。不过据当地相传，醋最早还跟尧帝有关系，他统一天下后，派人采摘瑞草“荚”以酿苦酒，这里所说的“苦酒”就是醋的前身，从那个时候，山西人就爱吃醋了。
汉唐时期，并州晋阳一带的制醋作坊日益兴盛，从民间到官府，制醋食醋成了人们的一大嗜好。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随着晋人迁徙和晋商的足迹，山西的制醋技术和食醋习俗传播到了长城内外、大江南北，同时也是山西名扬四海的重要媒介。
山西人和老醋有着深厚的感情，在山西有这么一说：男人不吃醋，感情不丰富；女人不吃醋，家庭不和睦；小孩不吃醋，学习不进步；老人不吃醋，越活越糊涂。
作为醋的发祥地，镇江自然也不甘落后，不但古代黑塔发明了好喝的醋，而且今天，镇江的恒顺香醋已经成为人民大会堂国宴用醋。据中国国务院2006年公布的消息，镇江恒顺香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。
镇江香醋能够位列四大名醋之列，凭借的就是一个“香”字，哪怕你站在十米开外，闻到镇江香醋后都会情不自禁地赞叹：“怎一个香字了得！”此醋的特色是：“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇。”因此，爱美食的朋友之间就有戏言“为人不食镇江醋，吃尽美食也枉然”。
醋也可以起到保健之功效，四大名醋中的保宁醋就具有保健效果。“茅台酒”的名号在世界上足够响亮了吧，而保宁醋是唯一与茅台酒一并获得1915年“巴拿马太平洋万国博览会”金奖的中国参展品。古城阆中依托保宁醋成功举办了中国首届醋节，让保宁醋的大名传得更远。
要说四大名醋里最“温柔”的还要数福建的永春老醋，永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，不仅制作工艺严格细致，而且醋的品质也堪称上乘。这种醋性温热，酸而不涩、酸中带甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐，让人啧啧称奇的是，永春老醋不但无需外加食盐和防腐剂，而且含有对人体有益的发酵微生物和氨基酸等营养成分。
长期“吃醋”能帮助人消除疲劳，调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。而且食醋可以帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收，不但如此，醋还具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等。
