保安族、回族与保安族等少数民族的“刮碗子茶”是什么茶呢？在甘肃境内信仰伊斯兰教的少数民族中，饮食结构及食品制作大体相同，在饮食习惯上也几乎一样。
有关资料中多有类似的说法：在穆斯林饮食文化中，令世人称道的“刮碗子茶”尤为这些民族的一绝。回族、保安族和东乡族可以说是中华民族中饮茶最盛之民族，他们不仅喝茶的数量多，而且颇讲茶道、茶艺。久而久之，便形成了民间的“待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶”等一套独特的茶事礼俗。
甘肃河州一带的回、保安、东乡族十分讲究刮碗子，刮碗子首先指的是茶具，碗子由茶碗、茶盖、茶托三件配套而成，形似堡垒，故称“三炮台”。其次是指饮茶用料及饮茶方式，喝茶前，在茶碗中放入桂圆、冰糖、春尖茶或窝窝茶、枸杞、杏脯、枣、葡萄干，用开水冲泡。客人饮茶时，讲究左手端碗，右手抹盖，每刮一下喝一口，不得一次喝干。每剩余汁遮叶时，再添一次开水，这样可以保证茶味均匀。当沸水加入茶杯时，茶汁即使很烫，也不得用嘴吹或吸出声响。
一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感;第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。
回族、保安族和东乡族的油香、馓子、油馃子等，是中国所有穆斯林节日或喜庆的日子里不可缺少的食品，也是穆斯林的风味食品。
