铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶品，安溪铁观音是属于乌龙茶的极品，属青茶类，原产地在福建泉州市安溪县。是我国著名乌龙茶之一，也是中国十大名茶之一。安溪铁观音产于福建安溪西坪、饶阳乡。
鉴赏铁观音应从叶底去仔细了解，铁观音的叶底肥厚明亮，呈绸面光亮。铁观音的品种有其独特的叶形，有经验的喝茶人，可以轻易地从叶底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黄金挂等其他品种。
绿叶红镶边的传统铁观音，是铁观音中的极品，但是，如今费工的三红七绿铁观音已经不多见了。我们在铁观音的叶底上，多看到的是绿色，属于削青或是拖酸的茶。这些茶多在空调房中制作，香气较飘，不聚不实。有经验品位高的品茶人，还是喜欢喝正做的茶，这些茶对胃更有好处。正做的铁观音，其叶底相对要偏黄一些，表示发酵程度还能让人接受。
好的铁观音叶底，摸起来就像绸缎一般。有些茶人，一看叶底就可以知道茶树是两三年的新丛还是六七年的老丛。陈年的铁观音，有卷曲状的也有条索状的，条索状的年份更老。查看叶底的时候，可以根据其工艺来判断相应的生产年代。
铁观音的外形卷曲呈螺旋形，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿油润，具蜻蜒头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜，青腹绿底俗称“香蕉色”的特征；内质汤色金黄，浓艳清澈，泡饮时香气馥郁芬芳，高锐持久，有天然的兰花香，滋味浓厚甘鲜，回味悠长，有“香、清、甘、活”的品质特征，有“七泡有余香”之誉，俗称“观音韵”。
