饺子是我国的传统食品。1968年在新疆一座唐代墓葬出土了一个木碗,碗中盛着饺子。这说明饺子早在唐代就已经传到我国西域地区了。下面我们就来说说冬至吃饺子的由来。
张仲景告老还乡后,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。他就架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给病人。后来人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景治愈病人的日子。
饺子成为北方春节的传统食品,已有数百年历史。明代的《碗署杂记》中谈到当时元旦有吃扁食的风俗,清初河北省肃宁县县志记载更为具体:“元旦子时盛馔同享,各食扁食,名角子,取更岁交子之义"。
由此可知,人们春节吃饺子,不仅因为它好吃,还取其程吉利”。所以,有些地方把饺子包的形状如元宝,有的还包上花生米,因为花生米又名长生果,希望吃了这样的饺子,身体健康长寿。
1.芹菜馅。芹和勤的读音相同,因此有着勤劳,务实的寓意,并且勤也有着频繁的意思,芹菜的读音类似勤财,有着源源不断的财富的意思。
2.韭菜馅。韭菜的读音类似于久财,因此有着长长久久的财富的寓意,韭的本身读音类似于久,就有长长久久的意思。
3.白菜馅。白菜有着类似百财的读音,因此有着百样财富的寓意,也有着白头偕老的祝福。
4.酸菜馅。酸的读音类似于算,算财则有着计算不尽的财富的寓意。
5.油菜馅。油菜的读音类似于有才,有财,因此有着有才华,有财富的寓意。
古时的饺子叫馄饨,但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期,魏人张揖所著的《广雅》一书中,就提到了馄饨这种食物。北齐时的颜之推,讲得更为具体:“今之馄饨,形如偃月,天下之通食也”。偃月就是半月形,这正是饺子的形状。
到了唐代,又被称作“牢丸”。唐人段成式著的《酉阳杂俎》一书里,就有汤中牢丸的记载。明朝末年的张自烈考证了饺子名称的来源,他说:“梯水饺饵,即段成式食品汤中牢丸,或谓粉角,北人读角为矫,因呼饺饵,伪为饺儿”。从这些记载来看,饺子至少已有一千几百年的历史了。