契丹人的渔业生产习俗《契丹国志•渔猎时候》载：“每岁正月上甸，出行射猎，凡六十日。然后并挞鲁河凿冰钓鱼，冰泮，即纵鹰鹘以捕鹅雁。”凿冰钓鱼，这种渔业生产习俗见于文字记载可能是最早的。在辽代，皇帝有四季捺钵之制，“捺钵”，是指皇帝春夏为了避暑，秋冬为了避寒，要到水草丰茂的地方小住钓鱼，辽代称此为“捺钵”。在当时，嫩江下游以盛产鱼著称，据文献记载，春“捺钵”是到鸭子河泺，鸭子河泺就是今日的黑龙江省肇源县境内的茂兴泡，这里当时盛产各种鱼类。皇帝于正月上旬而起牙帐，行60天方至，这时天鹅尚未至，卓帐冰上，凿冰取鱼。鸭子河就是今天嫩江下游和东流松花江的一段，辽国皇帝春天的时候喜欢到这里来捕鱼，俗谓“开江鱼”。此时的鱼鲜美异常，凿冰取鱼后，皇帝要举行“头鱼宴”，用鲜鱼头来招待随从和女真族的酋长，以示抚慰。《辽史‘天祚本纪》载：“天庆二年二月，幸混同江钓鱼，界外生女真酋长在千里内者，以故事皆来朝，适遇头鱼宴，酒半酣，上临轩，命诸首次第起舞。”在黑龙江一带，“头鱼酒”的习俗，一直传承至今，有贵客至，以鱼头待客，鱼头朝向客人，请客人先品鱼头，饮开杯酒谓鱼头酒。
水产品加工生产习俗水产品加工生产习俗，是在水产品捕捞后，食用已有剩余的前提下逐渐形成的。捕的鱼吃不完，如何储存起来，留作以后吃用，这样就有了对水产品的加工、储存。
从考古资料得知，远在“新开流”文化遗址，就已出土了“鱼窖”，这是在湖岗上规则地挖出深窖，把鱼摆放其中。“新开流”文化距今已4000-6000年，年代已相当久远，但鱼窖中鱼骨尚层次清晰，可以想见，这是当时新开流人为储备鱼而用窖存，可见他们的聪明才智。
盛唐渤海国时，渤海人创造了“海东文明”，其水产品加工习俗已经形成，我们从渤海向唐朝的贡品中，可看到当时水产品加工的水平。在《唐书•黑水传》中，记载了拂涅开元天宝间人献鲸睛，即高王七年拂涅部献鲸鲵睛于唐。《太平御览》载：东海有大鱼，如山，长五六里，谓之鲸鲵。次有如屋者，其须长一丈，广三尺，厚六寸，睛子大如三升碗。当时已能捕鲸，其渔猎已达到相当高的水平，把鲸鱼加工成贡品，于神奇中也证明了水产品加工的水平。
在渤海人朝唐的贡品中，还记载了“乾文鱼”，大兴元年，贡乾文鱼一百口于唐。《郝氏尔雅义疏》载：“鳢一名文鱼，首戴星，夜则北向。”这是鱼中佳品，把鲜鱼放在太阳下曝晒，干后可保存。这一例证，证明了渤海人已掌握了加工干鱼的技术。
满族是自古以来就性喜渔猎的民族，在渔业生产实践中，不仅能捕捞，而且也能加工保存。晾晒干鱼，满族称为“奥尔克奇”，俗称“鱼匹子”，即把鲜鱼剖膛，然后放在太阳下曝晒，晒干后储存备用。
