荞麦又称乌麦。又名花荞。李时珍说：荞麦的茎细弱像羽毛状，易长易收，磨面似小麦，所以叫荞，与麦同名。民间又称甜荞，以与苦养区别。
荞麦的性味
甘，平；无毒。孙思邈认为：味酸，性微寒，食后难消化，久食动风，使人眩晕。做面和猪、羊肉热食，不过八九顿后即患热风，须眉脱落，很少能治好。陕西中部，泾、汾等地以北，患此疾的人很多。同时不能与黄鱼同吃。
荞麦的功效与作用
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
有关荞麦的中医评述
孟诜说；能补益气力，增强肠胃并能消积。肖炳认为：做饭食能压丹石毒不发。吴瑞讲：用醋调粉，涂治小儿丹毒红肿热疮。李时珍说：有降气宽肠、消积滞、除热肿的作用，可治白浊白带、脾积泄泻；用砂糖水调炒面二钱，内服，能治痢疾；炒焦，热水冲服，治绞肠痧。
