张维顺按照这些步骤和方法炸出的果仁脆中有酥、香甜适中、久放不绵，就连挑剔的慈禧老佛爷都赞不绝口。经过张明纯和张维顺两代人的努力，果仁张已经成为清宫大院中经久不衰的小吃了。那么这个宫廷的小吃是怎样传到天津的呢？在天津又有怎样的故事呢？果仁张入驻天津卫。
果仁张的第三代传人是张维顺的儿子张惠山，他不仅从父亲那里继承了炸果仁的技术，也继承了父亲在御膳房中的职位，可他就没有父亲和爷爷那么好命了。有道是“年年花相似，岁岁人不同”。转眼间，腐朽的清王朝气数已尽。辛亥革命爆发后，各有纷纷独立，手握军政大权的袁世凯也趁机逼宫，迫使年幼的宣统帝于1912年2月12日退位，从此清王朝便划上了句号。
清朝灭亡了，御膳房里的大师傅们也失了业，他们跟着宫里一些太监一起匆匆忙忙地从宫里逃了出来。宫里的人出了宫就是失业了，张惠山也是其中的一位。从小就在御膳房里工作的他，出了宫才发现，这工作真是不好找，无奈之下，他仍旧干起了老本行——炸果仁。他在御膳房虽然工作的时间不长，但总算是还有点积蓄，于是就先在北京东四牌楼租下了一个小店铺做起了炸果仁的买卖。毕竟是皇城根下，老百姓们早就听说宫里有个会炸果仁的张师傅，所以，张惠山的门脸一开张，人们就蜂窝般地往里挤，争抢着买，看来这名人效应还真是管用。
张惠山从父辈那里继承来的手艺可不是光说说的，他炸出的果仁花样繁多，很快便在整个北京城中风靡起来了，果仁张火起来了。可是，处于事业巅峰之际的张惠山却决定将自己的事业搬出北京，迁往天津，这又是为什么呢？
北京城自打进入民国之后，战争、骚乱就没有消停过，今天这个军阀来，明天那个军阀来，你打我，我打你的。军阀混战苦的是老百姓和买卖人。张惠山看着身旁的商号被洗劫一空，心里很不是滋味，他知道如果再待在北京城，他的小店也很可能下场凄惨，于是决定迁往相对平静的天津，毕竟是在北京长大的，他不想离北京太远。
到了天津之后，张惠山就在黄家花园附近开起了一个小店，摆上炸货，静待客人临门。可是，以前的交通不发达，天津人很少去北京，知道果仁张的天津人很少，果仁张在天津迟迟得不到认可。张惠山左思右想：“要怎样才能将自己的牌子打出去呢？”就在他思考之际，他的目光突然落到了一只祖传的青花瓷瓶上，这个瓶子是宫里带出来的，是无价之宝，他一敲脑门，说：“有了！”他想出了一个招揽生意的绝妙主意。张惠山从宫里带出来了不少青花瓷器，都是御用之品，甚为珍贵。第二天，他就将那些瓷器一一摆开，里面再放上炸好的果仁。宫里的瓷器非常精致，能吸引不少服球，张惠山这是醉翁之意不在酒，他是想让人们在看瓷器的时候，也能注意到里面的果仁。
