宁夏的发菜、发菜姑娘、酿金钱发菜

文章主题:人文地理  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-12-16 20:18:18

宁夏的发菜,也叫“念珠藻”,和海带、紫菜同属藻类,但不是生在水中,而是一种野生陆地藻类,是“山珍”的一种。我国甘肃、陕西、青海、新疆均有生产,而以宁夏最为著名。

宁夏出产的发菜色泽乌黑、丝长柔韧、质地优良,主要分布在同心、灵武、中宁、青铜峡、盐池一带。发菜含有丰富的营养,它的蛋白质含量达20%以上,高于肉类、牛奶和鸡蛋,而且还含有钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素,用它制成菜肴,不仅为宴席增辉添色,而且风味独特,别具一格。

宁夏的发菜

相传唐代巨商王元宝因常食发菜,后发了大财,众人都模仿他,以求发财,于是发菜身价倍增。现在每当除夕守岁,海外华人和港澳同胞亲朋相聚,宴席间摆上一盘祖国名产发菜,互相祝愿“发财”,这除了对吉祥富裕的向往之外,还充满着对祖国故土的无限思念。

发菜的做法很简单,把干发菜浸泡在水里,洗净后,取出切短,加入鲜姜丝及葱丝,并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼,冷却以后根据需要切成各种形状,加入调料,也是一道风味独特的菜肴。用发菜做汤,味道也十分鲜美。

发菜是一种别具特色的菜肴,北京名菜有“酿发菜”;陕西名菜有“拌发菜”;甘肃名菜有“小鸭发菜”;福建名菜有“发菜球”;宁夏名菜有“金钱发财”。

宁夏民间流传着许多发菜的故事。其中关于发菜姑娘的传说最为动人。

古时候,米钵山下的一个回族村庄里,有一个容貌出众的姑娘,名叫法土麦,她爱上了长工尤素福。这事被地主杨黑狼知道了,他将法土麦卖与本族堂弟做妾。法土麦在被逼走的前夕,将自己的长发辫剪下来托人交给尤素福。后来,法土麦跳湖身亡,她给尤素福托梦说:只要尤素福把她的发辫撒向天空,就会有仙女下凡和尤素福结成伴侣。尤素福照着做了,果然整个米钵山都落满了法土麦的发丝。后人亲昵地称法土麦为发菜姑娘。

酿金钱发菜。在摊好的蛋皮上先抹一层鸡肉泥茸,摊上一层发菜,再抹上一层鸡肉泥茸,加一层黄蛋糕,卷起上笼。蒸熟后,切成7~8毫米厚金钱片,装入碗中浇上鸡汤而成。酿金钱发菜始于盛唐,相传唐代长安商人王元宝嗜吃发菜,每餐必食。后来王元宝成为豪富,京都中商人以为是吃了发菜的缘故,纷纷仿效食用,并让厨师做成金钱形状,寓意“发财致富”。

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