逢年过节,涮羊肉是属于比较普遍受人们欢迎的一道好菜,餐桌上有了这道菜,就格外显得喜气洋洋。那么，名震天下的“涮羊肉”始于何时呢?
其实“涮羊肉”的出现,从我国历史上来看,亦相当早。据考,在我国的南北朝时期已有火锅了,不过,那时的火锅形状和质料并不像现在的铜质炭火锅,所涮的肉也不像现在这样单一。唐宋时的诗词中,不乏对火锅的吟诵。”
到了清代时,火锅涮羊肉,相当盛行。如“嘉庆元年(公元1796年),太上皇乾隆,在清宫设的‘千叟宴’,主菜就是涮羊肉。此宴用火锅多达1550多个,规模之大可以想象。”
北京的涮羊肉,据说自北方少数民族传来。正式经营涮羊肉的店家,是开业于咸丰四年(公元1854年)的前门正阳楼。
而涮羊肉著名的老字号“东来顺”,就是在1914年,河北沧县人丁德山创办的。涮羊肉的“东来顺”,其所以能够流传至今,并名扬海内外,究竟是什么原因?主要是涮肉的原料格外讲究,不一般：
涮肉原料:以内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊为最佳。每只羊以40-50斤重为宜。取其魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉,约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。
所用佐料：有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。食法较简单,但需注意火候,不可煮时过长,否则嚼不动。锅底有海米、口蘑等,同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。
