在中国古代的语言中，凡是由面做成的食物都可以叫饼。所以饼即面食，是从汉代开始兴起的，东汉刘熙《释名》中就提到“饼，并也，溲面使合并也”，也就是说，饼是水和面混合在一起所做出来的食品。《释名疏证补》有“索饼疑即水引饼”。这里的汤饼、索饼等便是面片之类的而食，也是面条的前身。
而“面条”一词直到宋代才正式通用，花样也逐渐增多。吴自牧的《梦粱录》记载的临安市井面食小铺经营的各色面条就有“丝鸡面、三鲜面、素骨头面、鱼桐皮面、盐煎面、大熬面、笋泼肉面、丝鸡淘、虾臊棋子”等二十多种。
当然，饼这类食物并不仅仅只包括面条，也就是汤饼，还有各式蒸的烤的煮的点心，简直能看花了眼。就《武林旧事》《东京梦华录》提到的面食零零总总大概就有上百种，诸如猪胰胡饼，诸色包子，荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼，糖肉馒头、羊肉馒头，乳饼之类的。还可以凭借我们的经验来想象一下，那些寿带龟、子母龟、欢喜、捻尖、翦花、笑靥儿之类的小吃点心，简直连想象都想象不出是什么东西。所以，亲爱的要放心，即便您对点心有相当高的要求，琳琅满目的宋朝临安小吃一条街都能满足您！
必须着重提醒的是，传闻因为宋仁宗名祯，为了避皇帝名讳，时人就将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，《水浒传》中武大郎卖的就是这种食物。若是真的不小心穿到了仁宗朝之后，记得千万不要念走了嘴。此乃宋穿要点，切记切记！
既然饼有如此众多的品种，卖饼的小贩们也都极尽能事地推销自家的产品，比如某个在京城卖环饼的小贩，“不言何物，但长叹曰：‘亏便亏我也！’谓价廉不称耳。绍圣中，昭慈被废居瑶华官，而其人每至宫前，必置担太息大言，遂为开封府捕而究之。无它，犹断杖一百罪。自是改曰：‘待我放下歇则个。’人莫不笑之，而买者增多。”把自己被人笑话的倒霉事儿当成噱头来叫卖，这位小贩算是非常有职业精神了。
故事里所谓环饼，即是现在所说的馓子，也就是古代寒食时候经常吃的一种油炸的点心。那位会吃会玩且把吃和玩上升到艺术高度的东坡先生，就为了耳根清净，给隔壁卖馓子的老妪题了广告词：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”
前两句直接点出了纤纤素手揉出根根雪白的面条，然后放进油脂里炸得焦黄，后两句直接把馓子比喻成美人的金臂钏，简直可以说得上是秀色可餐了。
面食除了做主食，还作为节令食物出现在宋代人们的生活中。在梁克家所著的《淳熙三山志》中，记载了南宋福州有吃蔬饼作为立春节物的习俗。蔡公襄《立春寄福州燕司封》诗：“春盘食菜思三九。”又有罗源林迥诗：“青韭供盘饼面圆。”
当然，这种蔬饼并不是只有福州才吃，也并不只有立春才吃。在灌圃耐得翁的《都城记胜》中记载夜间顶盘挑架的小贩，遍路叫卖一种羊脂韭饼，大概就是这样的东西。他还在书里得意洋洋地写道，这种场面要是被乡下人看见了，一定会认为是奇遇吧。
当然，穿越过去的您看到了，可以卖弄一下现代的饼干品牌名，以您渊博的吃喝技巧震慑震慑—下这位名字很长的老翁！
