泗州大圣是流传在广东、福建一带的博爱慈善之神，关于他的产生有段故事：相传宋朝时期，蔡襄母亲怀着蔡襄过洛阳江。洛阳江在福建惠安和晋江两县交界处，水深凶险。蔡襄之母过江时，于船上受尽了惊吓，上岸后说如果她儿子将来能做大官，一定让儿子在这里架一座桥。
后来，蔡襄果然当上了泉州太守。他按老母之愿来江边造桥。可江水湍急，连投放江中的石头都被冲走了，造桥谈何容易!蔡襄束手无策，一筹莫展。
一天，有位白发老翁驾船而来，船上坐着一位绝色女子。船往江心一停，老翁便向岸上人说谁要能用钱投中了他的女儿，他便把女儿嫁给谁。
一时间江边围满了人。人们向江心投掷钱币，就是无人能投中那船上美人儿。
投来掷去，钱全落在了江中。以后，这父女的船天一亮就摇到江中，傍晚时分才划走，而投钱的人竟有增无减。几个月过去了，谁也没投中那美女，而银子铜钱却落入江中成了洛阳桥的垫基石，造桥的愿望终于有可能实现了。就在大功告成的时候，泗州一个机灵的小伙子凫水到江心，转到姑娘身后，悄悄登船，把一大把碎银子抛向姑娘，正巧有一块落在姑娘的头上，岸上的人们顿时齐声喝彩。当下白发老翁约这位小伙儿上岸到凉亭议婚。没想到，小伙儿往凉亭石凳上一坐就再也没起来。
原来那老翁是土地爷变化，而那姑娘是观世音菩萨化身。他们暗中帮助蔡襄为民造福，略施妙计为江桥奠基的。为了成全那小伙子，他们将他的灵魂引到西天成佛去了，而让他的肉身永远留在亭中，此后他就成了人们膜拜的泗州大圣。
热恋中的情人，一旦遇到挫折和困难，便求助于泗州大圣。传说只要在佛像的脑后挖一点泥土，偷偷撒在爱人身上，对方就不会变心了，爱情、婚姻就会得到美满的结局。但是这样一来，这座佛像的后脑勺就只好一修再修了。
