茶叶中含有丰富的维生素c和维生素e，它们都具有很强的抗氧化活性。此外，茶叶中的儿茶素类化合物，其抗氧化作用比维生素c和维生素e更强，可以抑制脂质的过氧化作用。
有人曾做过试验，用每毫升含绿茶茶多酚2m微克的浓缩液处理小白鼠，可使它体内的红血球细胞膜脂质的过氧化过程的抑制率在33％—35％之间。
另一项试验证明，用小剂量茶叶(每天每千克体重3克茶)喂饲不同年龄的小白鼠，结果可使老年小白鼠组织中过氧化脂质的含量减少23。7％—41．9％，而成年小白鼠的过氧化脂质含量减少12.7％—23．2％。
现在国内外已将绿茶茶多酚或儿茶素类化合物开发成一种可以预防人体衰老的辅助性药物，在市场上出售。
