扬州三把刀，即厨刀、剃刀、修脚刀，代称扬州的饮食业、理发业、修脚业。
厨刀列于三把刀之首。扬州厨师的刀功高超，薄薄一把刀，能运近百种刀法。他们讲究象形、协调、洁净、精细、色艳、型美。隋炀帝在江都宫中，三百房轮流设宴，每天品种不同。唐玄宗俭阅过扬州海味船。宋代诗人杨万里有吟咏扬州菜的多首名作。元代出现船宴。明代御膳多以扬州厨师掌勺。清代名店、名点、名帅层出不穷。
扬州理发业与东北、湖北、广州台你中国的四大理发流派。扬派以刀法轻柔、操作细致、发式美观著你。
扬州理发业源远流长，理发界内部还有一些行话，例如：理发叫清扫，剃头叫求山，洗头叫汪山，刮胡子叫勾栅栏子，刮脸叫勾盘子，吹风叫烘山，挖耳垢叫挖井。称演员为唱天王的，士兵叫张点子的，妓女叫脚绊。一叫溜，二叫月、三叫望。
修脚是扬州各浴室内的重要服务项目。洗澡过后，皮肤泡软，修脚师用刀削去顾客脚上的老茧，挖去鸡眼。于是，步履轻捷。
修脚师的技法变化多样。持刀有三法：捏刀、逼刀、卡刀。持脚有八法：支、抠、捏、卡、拢、攥、挣、推。修治有八法：枪、断、劈、片、挖、撕、分、刮。各法因病制宜，手到病除。
