云南滇红的特点和主要产地

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-02-18 20:58:14

云南红茶简称滇红,属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。

滇红分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红产区主要是云南谰沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河六个州的二十多个县。这里被称为“生物优生地带”,自然环境优越。因此,这里的茶树高大,出产的茶叶芽壮叶肥、白毫茂密,是我国工夫红茶中新品种。

滇红茶中又以滇红工夫茶最为著名。滇红工夫茶的品质随季节变化。春茶最佳,条索肥硕、身骨重实、净度好、叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快、节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底杂硬。秋茶茶树生长代谢作用转弱,嫩度不及春茶夏茶。滇红工夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。滇红工夫茶是条形茶,滇红碎茶是颗粒形碎茶。

滇红工夫茶的最大特征是茸毫显露,毫色分淡黄、菊黄、金黄。凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶毫色呈菊黄;临沧、勐海等地产的毫色则呈金黄。滇红工夫茶的另一大特征是香味浓郁,其品质最优的是滇红特级礼茶,成品茶外形条索紧直、肥硕壮大,苗峰秀丽完整,金毫多显露,色泽乌黑油润,冲泡后汤色红浓艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,叶底红匀明亮。

泡滇红的3个要点:

一、用量(4~5克)

二、泡10泡以上 [水温80-83度],注意水温是要把水先烧开,再放置几分钟,稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。

三、出汤要快 1~3泡都是1秒出汤,第一泡是洗茶,第4泡开始延长到3秒,5秒,8秒这样递增出汤之后不要盖盖。

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